サケ・ディプロマ試験対策第十四回　産地宮城県編 - 独学でも受かる！サケ・ディプロマ試験対策無料講座！

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こんにちは、サケ・ディプロマしんのすけです❗️

いつもご覧くださいましてありがとうこざいます😊

今回は産地宮城県編について解説していきたいと思います🍶

重要な部分だけを抽出して記事にしていますので是非参考にしてください❗️

それでは、今回も最後までゆっくりとご覧ください🤩

※ブログ引越します→ http://takiten-blog.com/※

宮城県

１プロフィール
宮城県は、全国で唯一「みやぎ・純米酒の県」を宣伝している県です。

そして、特定名称酒比率は約94％と全国1位を誇ります。
宮城県の酒造りの特徴としては一般米を使った酒が多いことが挙げられます。

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出典：なんでも宮城

県内の情報サイト『なんでも宮城』

２歴史

宮城の酒は慶長９年（１６０４年）に、亘理の武田源左衛門が町酒屋として酒造を始めたものが記録が残されている中では最初とされています。

その数年後の慶長１３年（１６０８年）には、食通で酒をこよなく愛した仙台藩祖・伊達政宗による仙台藩の御用酒屋がスタートしました。
当時の大和（奈良）の国から酒造職人を招聘し、「御城内定詰御酒御用」として召し抱え、政宗公自らの指図で酒蔵も建築しました。
藩政時代から今に至るまで、宮城の酒造りを支え続けるのが、三大杜氏の一つ、現在日本最大の南部杜氏です。

東北を発祥とする南部杜氏の酒づくりは「端麗辛口」を特徴とします。

厳しい東北の冬が育んだ低温長期発酵の技術が、端麗で辛口の酒を生みだし、それが今、日本酒の味の主流をつくり出しています。

その後、明治41年には宮城県酒造組合が設立されました。

初代会長には武田吉平氏が就任、以後官製の組合として現在の14代目大沼充へと続いています。
現代になり、日本酒の需要が頭打ちとなって酒造業界全体が厳しくなると、他県に先駆けて宮城県酒造組合が方向転換をしました。

1986年に「みやぎ・純米酒の県」宣言として、宮城県産ササニシキ100％の純米酒造りを通して、いい酒、うまい酒造りに務めると発表しました。

その後30年が経過した2007年には「これからもみやぎ・純米酒の県」宣言をし、活動内容の報告と継続を発表しました。

３気候風土
土壌的には、丘陵地が泥岩や砂岩の基盤の上に、有機質の黒ボク土が厚く層をなし、平野部は泥炭や有機質粘土及びシルトが互層状に厚く堆積しています。
宮城県の気候は、典型的な太平洋岸気候で、東北部にあたる仙台平野は、太平洋に面し海風が入るため夏はやわらぎます。

この海風は「やませ」と呼ばれ、時に冷害となることもあります。

４生産量と酒質
宮城県の日本酒生産量は6818kl、東北では4位。

そのうち特定名称酒の比率は94％で全国第1位です。
酒造場数は25社。

一般米を使用する日本酒が多く、「蔵の華」が801t、「美山錦」が120t、日本最北端の栽培といわれる「山田錦」が55tです。
宮城の酒は、澄んだ味の辛口の酒質で、三陸沖で揚がる魚介類との好相性を示します。

① 宮城県の主なデータ

日本酒生産量：6818kl
特定名称酒の比率：約94％
酒造場数：25
年間酒造好適米生産量：1002t

② 宮城県を代表する日本酒

１) 浦霞禅純米吟醸酒